牛乳来源的肽类对免疫力的影响

乳蛋白肽对免疫力的影响

  牛乳中含有大量的蛋白质质，其含量约占牛乳的3.3％~3.5％，其中80％是酪蛋白。酪蛋白是一类含磷蛋白质，酪蛋白中含有人体必需的9种氨基酸，是一种优质蛋白，能够为生物体生长发育提供必需的氨基酸，是新生儿最具营养价值的蛋白质来源。因而母乳喂养能提高婴儿的免疫力，这种作用是通过多种因素实现的，酪蛋白是其中一个重要的因素。通过酶解人乳和牛乳的酪蛋白，获得的酪蛋白肽被认为有调节免疫力的作用。

  有科学家在1981年首次报道了胰蛋白酶水解的人乳具有免疫调节功能，特别是酪蛋白和乳铁蛋白的酶解产物。

 

  乳铁蛋白活性肽是乳铁蛋白被胃蛋白酶水解得到的25个氨基酸残基的多肽。免疫细胞中的中性粒细胞、巨噬细胞和淋巴细胞表面都有乳铁蛋白受体，血清中的乳铁蛋白主要是由中性粒细胞释放出来的。中性粒细胞是含乳铁蛋白最多的细胞，在机体受感染时可以将乳铁蛋白释放到血液中，释放出的乳铁蛋白夺取致病菌的铁离子致使后者死亡。用牛乳铁蛋白肽治疗猫的口腔炎，发现中性粒白细胞的活性被明显激活。连续4周给小白鼠进食乳铁蛋白肽能刺激其肠道和脾脏分泌免疫球蛋白和乳铁蛋白。体外模拟试验和用啮齿类动物、小猪等所做的试验均表明，乳铁蛋白肽具有调节免疫的功能，能促进抗体生成、T细胞成熟、淋巴细胞增殖、活化自然杀伤细胞等。

 

  一些研究表明，NK细胞活性的增强是由于乳铁蛋白和NK细胞的靶分子之间存在结构同源性。还有学者认为乳铁蛋白肽与单核细胞和巨噬细胞的结合能起到类似的保护单核和巨噬细胞的作用。 

   由于乳铁蛋白肽能与细胞表面酸性分子结合，它能与淋巴细胞、巨噬细胞等细胞结合从而防止它们免受由于组织损伤而释放的自由基对它们的损伤。当乳铁蛋白与铁离子结合后，使之不易被蛋白酶降解，同时使病原微生物可利用的铁离子大为减少。从而降低了病原微生物复制速度。

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